Pad Krapao — Rezept für 4 Personen

Einführung

Pad Krapao (auch ‚Pad Kra Pao‘ geschrieben) ist eines der beliebtesten thailändischen Gerichte. Es besteht aus gehacktem Fleisch, das mit Knoblauch, Chili und Thai-Basilikum scharf angebraten wird. Serviert mit Reis und einem Spiegelei ist es das perfekte schnelle Alltagsgericht in Thailand – würzig, aromatisch und sättigend.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g gehacktes Schweinefleisch (alternativ Huhn oder Rind)
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2–3 rote Chilischoten (nach Schärfewunsch), fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
  • 3 EL Fischsauce (für vegetarisch: Sojasauce + etwas Limettensaft)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Austernsauce (optional)
  • 1 TL Zucker (Palmzucker oder brauner Zucker)
  • 1 Bund scharfes Basilikum (alternativ: normales Thai Basilikum)
  • 4 Eier (für Spiegelei)
  • 600 g Jasminreis, gekocht

Hinweis: Scharfes Basilikum ist aromatischer als normales Thai Basilikum. Falls nicht erhältlich, kann normales Basilikum oder zur Not Schnittlauch verwendet werden. Für glutenfrei: Fischsauce und Sojasauce durch Tamari ersetzen.

Zubereitung — Schritt für Schritt

  1. Reis nach Packungsanleitung kochen und warmhalten.
  2. Wok oder Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Knoblauch und Chili darin kurz anbraten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
  3. Gehacktes Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 5–6 Minuten).
  4. Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen.
  5. Die Basilikumblätter hinzufügen und nur kurz unterheben, bis sie zusammenfallen (nicht zu lange mitbraten).
  6. In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei braten – das Eigelb sollte weich bleiben.
  7. Anrichten: Reis in Schalen oder Teller geben, Fleischmischung darüber verteilen und mit je einem Spiegelei servieren.

Tipps & Varianten

  • Extra scharf: Mehr Chili oder ein wenig Chiliöl hinzufügen.
  • Vegetarisch: Hackfleisch durch Tofu oder Sojahack ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce/Tamari ersetzen.
  • Authentisch: Mit scharfem Basilikum wird das Gericht besonders aromatisch – dieses lohnt sich zu besorgen.
  • Streetfood-Style: Das Spiegelei sollte am Rand schön knusprig gebraten werden, so wie in Thailand üblich.